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Article écrit et publié pour www.lingostiereveterinaires.fr © Dr Nicolas MARTINEZ Vétérinaire
La trichinellose est une zoonose, une maladie transmissible à l’homme, qui fait partie des TIAC (Toxi-Infections Alimentaires Collectives).
Le responsable : Trichine
Le responsable : Trichine
La trichinellose est causée par un parasite de la famille des nématodes : Trichinella. Parmi les 12 espèces connues, les plus courantes sont Trichinella spiralis, Trichinella pseudospiralis et Trichinella britovi.
Mode de vie et contamination
Mode de vie et contamination
L’homme se contamine en consommant de la viande infestée, insuffisamment cuite ou crue.
En France, les principales sources d’infection sont :
Sanglier (viande issue de la chasse).
Porc.
Cheval.
Dans les abattoirs, la réglementation impose un contrôle strict des viandes, limitant le risque. Cependant, la plupart des contaminations surviennent après ingestion de viande non contrôlée, souvent issue de la chasse.
Trichinellose © Dessin du Dr Nicolas MARTINEZ Vétérinaire
La maladie chez l’homme
La maladie chez l’homme
Les premiers symptômes apparaissent généralement entre 48 heures et un mois après l’ingestion. Ils incluent :
Fièvre.
Diarrhée.
Vomissements.
Au bout de 15 jours, des symptômes plus graves peuvent survenir :
Douleurs musculaires intenses.
Œdème facial.
Sans traitement, la maladie peut évoluer en forme chronique avec des complications sévères :
Troubles cardiaques.
Troubles neurologiques (hémiparésie, etc.).
Parfois des séquelles irréversibles.
Des traitements antiparasitaires peuvent être prescrits pour limiter l’évolution de la maladie.
La maladie chez l’animal
La maladie chez l’animal
Les animaux infectés ne présentent généralement aucun symptôme, Trichinella agissant comme un parasite « silencieux ». L’animal est donc un simple transporteur, tout comme le phlébotome pour la leishmaniose.
Le parasite peut infecter tous les mammifères, certaines espèces de reptiles et même des oiseaux. Une seule carcasse peut contenir plusieurs centaines de larves par gramme de muscle ! Ces larves peuvent survivre longtemps dans des carcasses en décomposition.
Prévention
Prévention
Évitez de consommer de la viande de sanglier non contrôlée ou de la viande de cheval.
Cuisez bien la viande : une température de 71°C détruit le parasite.
Évitez les tartares ou carpaccios de sanglier.
Attention également aux charcuteries artisanales : préférez des produits industriels soumis à des contrôles sanitaires.
La congélation ne tue pas Trichinella.
Vivre en Antarctique est une solution radicale… c’est la seule région du monde sans trichinellose.
À l’attention des chasseurs
À l’attention des chasseurs
La trichinellose humaine est une maladie à déclaration obligatoire.
Tout contrôle de la viande est obligatoire dès qu’elle est cédée à un tiers, même hors cadre commercial.
Seule exception : la viande transmise directement au consommateur. Toutefois, en cas de contamination, votre responsabilité personnelle est engagée. Il est donc recommandé de faire analyser la viande avant toute cession.
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